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Jan 07, 2024

A dica do caldo para reaquecer o bife sem esforço

Para muitos, pode ser difícil imaginar terminar uma refeição com algum bife no prato. Por mais surpreendente que seja, isso acontece. Talvez os acompanhamentos fossem bons demais para deixar passar, ou o porterhouse

Para muitos, pode ser difícil imaginar terminar uma refeição com algum bife no prato. Por mais surpreendente que seja, isso acontece. Talvez os acompanhamentos fossem bons demais para serem deixados de lado, ou o porteiro fosse ainda maior do que se imaginava. De qualquer forma, muitas pessoas podem tentar polir seu bife em detrimento de deixar outros alimentos inacabados, porque simplesmente não é o mesmo quando é aquecido no dia seguinte. Não só o corte perfeitamente cozido pode facilmente ficar bem passado durante o processo de reaquecimento, mas a carne é conhecida por perder seus sucos quando é aquecida novamente.

“Se você pedir um bife mal passado ou mal passado em um restaurante, terá dificuldade em mantê-lo nessa temperatura ao reaquecer”, disse Tim Cardenas, sous chef do Caldo Verde em Los Angeles, ao Insider – junto com suas dicas úteis sobre como reaquecer bife.

Embora possa não ser possível manter a temperatura exata, você ainda pode reaquecer seu bife lindamente grelhado até obter uma suculência semelhante no dia seguinte. Uma das melhores maneiras de conseguir isso é usar um pouco de caldo ou caldo. Ao fazer isso, você poderá reter um pouco de umidade extra, mesmo enquanto cozinha pela segunda vez.

Mas primeiro, certifique-se de retirar os restos de bife da geladeira cerca de 30 minutos antes. É importante deixá-lo chegar mais perto da temperatura ambiente antes de reaquecê-lo para evitar que cozinhe demais. Certifique-se de reservar também os sucos que escaparam da carne durante a noite.

Naturalmente, o caldo de carne adiciona o sabor mais consistente, mas o caldo de vegetais ou de galinha pode funcionar muito bem. Também pode ajudar pensar no futuro ao cozinhar bife em casa e considerar guardar alguns dos sucos de quando você deglaceia a panela, se for provável reaquecer as sobras.

Uma das maneiras mais fáceis de reaquecer o bife é o mesmo método frequentemente usado para cozinhá-lo – no fogão. Para fazer isso, abra sua frigideira antiaderente favorita e aqueça-a em fogo médio com cerca de 1 ½ onça de caldo. Não use fogo alto, pois o bife já cozido inevitavelmente acabará cozido demais. Assim que o caldo estiver bem fervido, adicione o bife pré-cozido e deixe-o aquecer por alguns minutos de um lado antes de virá-lo para o outro por mais alguns minutos.

Cobrir a frigideira com uma tampa também ajudará a reter um pouco dessa umidade. E, claro, tome cuidado para não deixar ficar muito tempo no fogo - uma temperatura interna de 110 graus basta. Um pouco de caldo por cima também pode fazer maravilhas ao reaquecer um bife no forno (ou mesmo no micro-ondas, se for absolutamente necessário). Seja qual for o método que você escolher, essa umidade extra ajudará muito a dar uma segunda vida ao resto do bife!